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蛋糕分为几大类呢?
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。蛋糕分为鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发，即乳沫类蛋糕与重油蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分为海绵蛋糕和戚风蛋糕。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质可分为三大类。面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右。乳沫类蛋糕：主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。
按照所用的主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
鲜奶蛋糕、大型蛋糕等。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
海绵蛋糕。海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大，这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了。请点击输入图片描述 2 戚风蛋糕。
就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
鲜花渐变抹面蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
做法： 300克淡奶油，加入30克糖，放厨师机里面搅拌； 搅拌到起个小尖即可； 蛋糕坯切成三片。拿最上面那片放底下，抹上淡奶油； 依次放上三片，抹上奶油。
第一步：先烤两个戚风蛋糕，这个就不赘述了，烤戚风蛋糕是烘培入门体验，会烘培的都肯定会了。 第二步：切蛋糕片。把两个四寸蛋糕均匀的一分为二，共四片。老师上课用的是三层，我自己最后做的是四层。
首先在碗里打入4个鸡蛋。倒入50克白糖。接着用打蛋器打发蛋液，打发至蛋液呈现粘稠状态。倒入150克低筋面粉。把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。把蛋糕液倒入烤盘里，可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
用料 奶油500克—600克裱花蛋糕之抹面的做法 奶油打发裱花蛋糕之抹面的做法 步骤1将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部，多抹点。
云南鲜花饼哪个牌子最正宗
1、云南鲜花饼好吃的牌子是嘉华鲜花饼、花喵鲜花饼和潘祥记鲜花饼。嘉华鲜花饼 嘉华鲜花饼在云南知名度比较高，近几年在口感上也有一些改良，是一款比较标准的鲜花饼。嘉华门店很多，购买方便。
2、大慈楼鲜花饼 大慈楼是昆明市最著名的品牌，创立有一百多年的历史，其鲜花饼口感酥软，馅料丰富，越吃入味。它们家的饭团也非常不错，其中以黑豆和青豆为馅的最为特别。店面环境温馨舒适，非常适合家庭式用餐。
3、嘉华是鲜花饼中知名度最高也是最受好评的一个品牌，还是蛋黄酥十大品牌之嘉华鲜花饼隶属云南嘉华食品有限公司，多年以来一直是云南鲜花饼的行业标杆，来到云南的游客都会选择以它作为伴手礼。
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